Đó là quán chay của vợ chồng anh Bạch Văn Thanh (52 tuổi),áchvâykínquánbánmónchaychỉngàythángMuaănngàybữaluôviêm thanh quản nằm trước một con hẻm nhỏ trên đường Phan Văn Hân (Q.Bình Thạnh, TP.HCM).
Đồng vợ đồng chồng
Mùng 1 (âm lịch), tôi tìm ghé quán chay của vợ chồng anh Thanh, chị Yến. Mới hơn 6 giờ 30 phút sáng, ùn ùn khách đã vây kín hàng ăn không biển hiệu này. Vợ chồng anh Thanh cùng người phụ tất bật làm món liên tục không kịp nghỉ tay, để khách không chờ đợi lâu.
Ngày chay, quán của vợ chồng anh Thanh đông khách.
CAO AN BIÊN
Vừa tới quán, tôi rất ấn tượng khi thấy các món chay sắc màu bắt mắt. Vừa bận rộn phục vụ khách, chị Yến nói những năm trước, chị làm nhiều món nước hơn so với bây giờ.
Chủ quán cho biết bình thường, đây là quán ăn mặn, mỗi ngày bán một món khác nhau với thực đơn đa dạng lên tới 20 món ăn: mì vịt tiềm, phở bò, bún thái, bánh canh, cháo, bò kho, bún riêu… Những ngày chay, anh chị chủ yếu bán 5 - 6 món xào.
Quán này hơn 30 năm rồi, hồi đó mẹ tôi mở. Tôi phụ mẹ bán, sau này tôi mới kế thừa quán, làm theo công thức của mẹ. Tất nhiên, nghề dạy nghề, mình cũng có những thay đổi để phù hợp với hương vị của khách hơn...
Chị Yến, Chủ quánCứ như vậy suốt ngần ấy năm, chị Yến cùng anh Thanh đồng vợ đồng chồng mở quán ăn này, vừa để có kế sinh nhai, vừa là để duy trì "di sản" của mẹ mình. Dù quán không để tên, nhưng hầu như nhiều khách ăn quen ở đây đều nhớ mặt, nhớ tên vợ chồng chị Yến.
Mỗi phần chay có giá từ 15.000 đồng.
CAO AN BIÊN
[CLIP]: Khách vây kín quán ăn TP.HCM bán đồ chay 6 ngày/tháng: Giá chỉ 15.000 đồng/phần.
Nói về bí quyết hút khách suốt mấy chục năm qua, anh Thanh tâm sự phần vì giá mềm, khi mỗi phần ăn chay chỉ từ 15.000 - 20.000 đồng, phù hợp với người lao động bình dân. Phần vì vợ chồng anh có cách nấu riêng, nêm nếm đậm đà hợp khẩu vị của đa số khách.
Để có được những thau đồ ăn "khổng lồ" phục vụ cho buổi sáng, anh nói vợ chồng mình đã phải dậy từ rất sớm để chuẩn bị. Nhất là vào ngày chay, khách tới mua ăn đông, ngày đông khách thì anh chị bán 2 tiếng hết, ngày bình thường thì 3 - 4 tiếng.
“Mình bán cho người lao động bình dân mà, nên giá như vậy là hợp lý quá rồi. Mình thì chủ yếu lấy bán số lượng, lấy công làm lời, chứ bán mắc quá người lao động sao mua", anh chủ cười nói.
"Mua 3 phần, ăn hết ngày chay"
Cứ như vậy chỉ trong một buổi sáng, hết đợt khách này tới đợt khách khác ghé quán ăn của vợ chồng anh Thanh. Trong số đó có chị Hoài Thanh (27 tuổi, ngụ Q.Bình Thạnh) cùng bạn tới mua đồ ăn.
Chị cho biết vì nhà gần đây, trước đó cũng biết tới quán thông qua mạng xã hội nên đã gắn bó với quán này cũng 3 - 4 năm nay. Nhất là vào ngày chay, hầu như tháng nào chị cũng tới đây mua.
Các món chay có màu sắc bắt mắt.
CAO AN BIÊN
“Bình thường chị chủ bán món mặn ngon, mà món chay cũng ngon nữa. Người ta nói nấu nhiều món quá thì không chuyên, không ngon, nhưng tôi thấy món nào chị Yến bán cũng ngon hết. Ngày chay, tôi mua lần 3 - 4 hộp, ăn 3 bữa hết ngày", vị khách nói.
Dù có chờ đợi lâu một chút để mua, nhưng chị Thanh nói rằng vì giá rẻ, đồ ăn ngon nên chị cũng sẵn sàng. Thêm vào đó, sự nhiệt tình, niềm nở của chủ quán lẫn người phụ việc khiến chị cảm thấy thoải mái.
Trong khi đó, anh Nhân (42 tuổi, ngụ Q.Bình Thạnh) cũng cho biết mình là khách “ruột" của quán 6 năm nay. Anh nói mình là người ăn chay trường, nên cứ mùng 1, 14, 15, 16 và 29, 30 (âm lịch) hằng tháng, anh đều ghé quán mua đồ ăn sáng.
“Nhiều khi ước cho quán ngày nào cũng bán mà. Tháng bán có 6 ngày nên mình cũng tranh thủ mua. Quán này bán ngon so với mặt bằng chung các quán bình dân, cũng gần nhà mình nên tiện. Tôi thích nhất món hủ tiếu. Có một điều không biết chị chủ có bí quyết gì không, mà chả giò ở đây ngon, giữ được độ giòn lâu", anh nhận xét.
Quán có thâm niên hơn 30 năm.
CAO AN BIÊN
Càng về trưa, những thau đồ chay của quán vơi dần. Vợ chồng chủ quán thì vẫn miệt mài phục vụ thực khách gần xa đến ủng hộ…